Miért kell sok élelmiszert tárolni a hűtőszekrényben

Gyermekkora óta a modern emberek tudják, hogyan kell tárolni az ételeket, de kevesen csoda, hogy miért tárolják az ételt a hűtőszekrényben, legyen az egyszerű hagyomány. Röviden magyarázható, hogy ez biztonsági követelmény, de ez a válasz kevés információt tartalmaz. A részletes magyarázatoknak a kémia és a biológia egyes szakaszaira kell hivatkozniuk.

A fényben és a hőben maradt élelmiszerek oxigén oxidációnak és napfény hatására bomlanak, a túlzott páratartalom befolyásolja, más kémiai és biológiai hatások a negatív oldal termékeit befolyásoló tényezők.

Ki vagy mi elrontja a termékeket?

A mindennapi élet terheiért sokan elfelejtik a mikroorganizmusokat, amelyek az élelmiszer-romlás egyik fő oka. A gombák, a baktériumok és az élesztő a környezetből táplálkozik, és a táplálkozás és a szaporodás alapjainak megteremtése után kezdje el feldolgozni, hogy veszélyes legyen az emberi fogyasztásra. A putrid mikroorganizmusok jól fejlődnek az oxigén, a magas páratartalom és a hőmérséklet elérésével. A baktériumok élettartama a +10 és + 55 ° C között van.

Élelmiszer táplálkozásánál a fehérjék lebomlását okozzák, míg a bomlástermékek megjelennek és felhalmozódnak, ami nemcsak rossz illatú, hanem mérgező is lehet. Élelmiszerekben folyamatosan fordulnak elő biokémiai folyamatok, amelyek nemcsak a színének megváltozását, hanem a szénhidrátok és a fehérjék megsemmisülését, valamint a zsírok elrontását eredményezik. Lassíthatja az alacsony hőmérsékletet, lelassíthatja a mikroorganizmusok anyagcseréjét és az élelmiszerekben való növekedését, így a hűtőszekrényben tárolt élelmiszer.

A hűtőszekrény csodákra képes

Az otthoni hűtőszekrény olyan hely, ahol száraz, sötét és hűvös, és a hőmérséklet ideális esetben körülbelül + 5 ° C-on tartható. Az élelmiszerek 0 ° C-nál kissé magasabb hőmérsékletre történő hűtése, amely garantálja a romlandó termékek tárolását az egyes termékekre meghatározott eltarthatósági időre. Alacsonyabb hőmérsékleten az oxidáció és a bomlási reakciók sokkal lassabbak.

Gyakran előforduló E. coli és Salmonella megszűnik, ha elég hideg lesz, és a hőmérséklet + 5 ° C alá csökken, és Listeria már nem aktív, ha a hőmérséklet + 4 ° C alatt van. De nem szabad azt feltételeznünk, hogy hűvös helyen étel állna hetekig. Ugyanez a leves körülbelül 7 napon belül elrontja (ami természetesen hosszabb, mint szobahőmérsékleten tárolva).

Néhány nyálka-képző baktérium jól fejlődik a hús felszínén, még 0 ° C-nál magasabb hőmérsékleten is, és a penészgombák is nullán alatti hőmérsékleten fejlődhetnek ki, még akkor is, ha a húst hosszabb ideig tárolják a fagyasztóban.

A termékekben található egyes élelmiszerenzimek és mikroorganizmusok hűvös körülmények között is folytatják tevékenységüket, és aktivitásukat nemcsak a környezeti hőmérséklet, hanem a páratartalom is határozza meg - minél többet tartalmaz a termék nedvességet, annál aktívabbak a folyamatok és minél kevésbé tárolják a terméket. A fagyasztás, amely a vizet szilárd állapotba alakítja, jelentősen lelassítja az élelmiszer-fermentációt és más folyamatokat, de nem állítja le teljesen.

Úgy gondoljuk, hogy ha az ételt a fagyasztóba helyezzük, akkor örökre tárolhatod őket, mert a mikroorganizmusok létfontosságú aktivitása megáll és az élelmiszer-romlás megáll, de például a fehérje bomlás folyamat negatív hőmérsékleten folytatódik, de nagyon lassú. Éppen ezért a termékeket hűtőszekrényben és fagyasztóban tárolják az előírt időpontig.

Különösen kedvező környezet a baktériumok fejlesztéséhez a hús- és tejtermékek. Ha a nyers húst legfeljebb 1 napig hagyjuk hűtőszekrénybe helyezni, a tölteléket 12 óránál hosszabb ideig nem lehet tárolni, mert a felülete nagyságrenddel nagyobb, mint egy húsdarab felülete, és sokkal több baktérium kerül elhelyezésre, ezért gyorsabban romlik.

Annak érdekében, hogy a házban csak friss termékek álljanak rendelkezésre, minimálisra kell csökkenteni a hőtartalmat, és a hűtőszekrényben megfelelő csomagolásba kell helyezniük, figyelve a tárolási időszakokat és a hőmérsékleti viszonyokat.

Mennyit és hogyan kell tárolni az ételt a hűtőben

Lehetetlen egyértelműen megnevezni a legjobb hőmérsékletet, amely alkalmas bármilyen élelmiszer tárolására - a biztonsági hűtés mértéke függ a szerkezet szerkezetétől és a benne lévő víz százalékos arányától. Ha az étel friss volt a hűtés előtt, a hűtőszekrényben a következő eltarthatósági idő várható:

• nyers hal és hús, nyitott halak - 1 nap;
• kolbász, hőkezelt hal - 2 nap;
• hőkezelt hús, nyers kacsa és liba - 3 nap;
• lágy sajt, tejföl, főtt kacsa vagy liba - 4 nap;
• nyers tojás, kemény sajt, vaj a csomagban - 1 hét.

Az étel jól tartása érdekében a hűtőszekrényt a gyártó ajánlásainak megfelelően üzemeltetik, távolodva a hőforrásoktól. Ha zárt térben + 35 ° C, akkor a hűtőszekrény belsejében nem valószínű, hogy a hőmérséklet + 8 ° C alatt marad. A hűtőszekrényben több hőmérsékleti zóna található. A hideg forrásához legközelebb eső húsipari termékek, majd a növekvő hőmérséklet irányában tejtermékek, tejtermékek, zöldségek, gyümölcsök kerülnek kialakításra, amelyek mindegyike csomagolva van, hogy ne szívja el egymás szagát. A hűtőszekrényt nem szabad kitölteni kapacitásig, így a hideg levegő szabad áramlását megakadályozza.

A kémiai kinetika a következő magyarázatot ad: a hidegebb közeg, annál lassabb a kémiai reakció. Bármi legyen is a többi feltétel, a „hűtött” mikroba nem képes rontani valamit gyorsan. Bár a kémiai reakciók egyáltalán nem állnak meg abból a szempontból, hogy maguk az élelmiszer-összetevők instabilitása (például fehérjék), de erős hűtés, ami még lassan is lassíthatja őket, amíg lefagy. Ezért tárolják a termékeket a hűtőszekrényben sokkal jobban, mint a lakóterület normál hőmérsékletén.